Hiina tee kuut põhikategooriat ei klassifitseerita teepuu sortide järgi, vaid lähtuvad värskete lehtede töötlemisel kääritamise (oksüdatsiooni) astmest, mis on kombineeritud töötlemistehnikate erinevustega. Seda klassifikatsioonistandardit on tunnustanud Rahvusvaheline Standardiorganisatsioon (ISO) ja see on lisatud asjakohastesse rahvusvahelistesse standarditesse. Spetsiifiline klassifikatsioon on järgmine:
✅ Roheline tee: kääritamata-tee käärimisastmega 0%.
✅ Valge tee: Kergelt fermenteeritud tee käärimisastmega 5%-10%.
✅ Kollane tee: Kergelt fermenteeritud tee käärimisastmega 10%-20%.
✅ Oolongi tee (Qingcha): pool{0}}kääritatud tee käärimisastmega 30–60%.
✅ Must tee: Täiskääritatud tee käärimisastmega 80%-90%.
✅ Tume tee: järelkääritatud tee, mille käärimisaste on 100% (käärimine lõpeb töötlemise ajal ja pidev muundumine võib toimuda ka hilisemal ladustamisel).
Erinevad käärimisastmed määravad otseselt tee maitse, aroomi, supi värvi ja toiteomadused.
