Roheline tee on Hiinas kõige suurema toodangu ja tarbimisega teekategooria ning selle põhiprotsess on - võtmeetapp, mis eristab seda teistest teekategooriatest. Fikseerimise põhieesmärk on läbi kõrge temperatuuri hävitada polüfenooloksüdaasi aktiivsus värsketes lehtedes, pidurdada tee polüfenoolide oksüdatsiooni, säilitades seeläbi tee rohelise välimuse ja värske maitse.
Kinnitusmeetodid jagunevad peamiselt nelja tüüpi, vastavate tüüpiliste sortidega:
✅ Pan-parandamine: Parim kvaliteet, enamik sorte. Esindajad: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Aurutamine: Esindaja: Jaapani Gyokuro, Enshi Yulu (Hiina).
✅Küpsetamine: Esindaja: Anji White Tea (tegelikult roheline tee vaatamata nimele), Taiping Houkui.
✅ Päikese-parandamine: Esindaja: Yunnan Dianqing.
Roheline tee on värske ja maheda maitsega, mille aroomid hõlmavad peamiselt oa-, kastani- ja värsket aroomi. Selle supivärv on heleroheline ja särav, rikas teepolüfenoolide, C-vitamiini ja teiste toitainete poolest. Külma loomuga sobib suvel juua.
