Ausalt öeldes puudub riiklik kohustuslik standard.
Seetõttu võib igale teekotile trükkida sõnad "High Mountain Green Tea" ja keegi ei kontrolli ega hooli.
Teetööstuses on aga tavapärane määratlus:
Üle 600 meetri kõrgusel kasvanud teed võib nimetada kõrgmäestiku teeks. Üle 1000 meetri kõrgused alad on tunnustatud kõrgmäestiku tee tootmispiirkondadena.
Seda standardit ei kehtestanud ükski institutsioon meelevaldselt, vaid pigem esindab teekasvatajate, teekaupmeeste ja teeteaduste uurijate aastakümnete jooksul kogunenud konsensust. Selle aluseks olev loogika on järgmine: kaugemale kui 600 meetrit muutub mägise kliima mõju tee kvaliteedile oluliseks; kaugemale kui 1000 meetrit muutub see löök stabiilsemaks ja silmatorkavamaks.
Mis kasu on teelehtedele kõrgest kõrgusest?
Neli sõna: aeglane, lahe, udune, erinevus.
Aeglane: Suure kõrguse ja madala temperatuuri tõttu kasvavad teelehed aeglaselt. Mida aeglasemalt lehed kasvavad, seda täielikumalt akumuleeruvad sisemised ained. - Seetõttu on kõrgmäestiku tee maitse rikkalik ja kihiline, selle asemel, et maitse ühe lonksuga hajuda.
Lahe: temperatuur on madal, nii et putukaid on vähem. Asi pole selles, et me ei tahaks pestitsiide kasutada, vaid lihtsalt selles, et me ei vaja seda. Meie teeaed asub umbes 1000 meetri kõrgusel ning juunis ja juulis tuleb mäkke minnes ikka joped selga panna. Hommikul on jahe, umbes 20 kraadi sooja. Sellel temperatuuril ei suuda enamik teepuukahjureid kaua ellu jääda. Aias olev muru kõplatakse käsitsi, oksi pügatakse käsitsi. Sellist asja nagu pestitsiidid pole olemas.
Udu: Mägedes on palju pilvi ja udu ning õhuniiskus on kõrge. Teepuud on terve päeva udus. Udu hajutab päikesevalgust, muutes otsese tugeva valguse pehmeks hajutatud valguseks, mis muudab teelehtede fotosünteesi ühtlasemaks ning nii klorofülli kui ka aminohappeid on veidi rohkem. See on üks kõrgmäestiku tee lõhnaallikatest. Meil on udu kõige enam kevadel ja sageli on ka vihmaperiood. Mõnikord, kui inimesed seisavad teeaias, jalge all ja ümber udu, näevad nad oma käte lähedal vaid mõnda teepuud.
Erinevus: päeval ja öösel on temperatuuride erinevus suur. Päeva jooksul sünteesib fotosüntees suhkrut ja aroomiaineid. Öösel, kui temperatuur langeb, tarbitakse neid aineid aeglaselt ja need kogunevad lehtedesse. Mida suurem on temperatuuride vahe, seda kõrgem on tee aroom, seda magusam on maitse ja pikem järelmaitse. Madalatel kõrgustel asuvates teeaedades on päeval ja öösel väike temperatuuride erinevus, mille tulemuseks on vähem aroomi kogunemist. Seetõttu maitseb sama sorti tee, mis on kasvanud tasasel maal ja kõrgetel mägedel, oluliselt erinevalt.
