Pan-põletamine ja aurutamine loovad äratuntavalt erinevaid aroome, värve ja tassielamusi.
Mõlemad meetodid piiravad oksüdatsiooni, kuid loovad erinevaid stiile
Varsti pärast koristamist kuumutatakse rohelise tee lehti ensümaatilise oksüdatsiooni vähendamiseks. Kaks peamist lähenemist on pan-põletamine ja aurutamine. Hiina rohelist teed seostatakse sageli pannil-põletamisega, samas kui paljusid Jaapani rohelisi teesid seostatakse aurutamisega.
Meetod mõjutab aroomi, värvi, lehtede välimust ja seda, kuidas tee tassis tundub. Kumbki meetod pole automaatselt parem; nad loovad erinevaid tarbijakogemusi.
| Funktsioon | Pan-küttega roheline tee | Aurutatud roheline tee |
|---|---|---|
| Tüüpiline aroom | Röstitud, kastani-taoline, oa-taoline või pähkline. | Värske, taimne, merevetikataoline{0}}või kõrreline. |
| Lehtede värv | Sageli oliiviõli kuni tumeroheline. | Sageli heledam roheline. |
| Karikategelane | Soe, ümardatud või röstitud. | Värske, elav ja taimne. |
| Ühine turupilt | Traditsiooniline hiina stiil. | Traditsiooniline Jaapani stiil. |
Miks kuumus tekitab röstitud aroome
Rohelise-tee töötlemise uuringud näitavad, et termilised reaktsioonid võivad tekitada pürasiine ja muid aroomiühendeid, mis on seotud röstitud, oa-ja kastani{2}}taoliste nootidega. Täpne tulemus sõltub temperatuurist, lehtede seisundist ja kuivamisest.
Kuidas valida õige stiil
