1. Tee kuus peamist kategooriat (järjestatud fermentatsioonitaseme järgi) See on põhiline klassifitseerimise reegel. Käärimisaste madalast kõrgeni määrab maitseomadused:
• Roheline tee(-kääritamata): läbipaistev roheliste lehtedega liköör, millel on särav ja särtsakas maitse. Klassikaliste sortide hulka kuuluvad Longjing ja Biluochun. Valmistamisnõuanne: kasutage 80–85-kraadist vett, et vältida kibedust ja kokkutõmbumist.
• Valge tee (kergelt kääritatud): kaetud hõbedaste karvadega ja sellest saadakse kahvatu aprikoosi{0}}värvi liköör, millel on puhas ja magus maitse. Esindustüübid on Baihao Yinzhen ja valge pojeng. See on tuntud ütluse järgi: "Esimesel aastal joo seda teed, kolme aasta pärast tarvitage ravimina, seitsme aasta pärast käsitlege seda kui aaret." Vananenud valget teed võib joomiseks keeta.
• Kollane tee (kergelt kääritatud): see annab kollase likööri ja kollaseid lehti, millel on mahe maitse. Junshan Yinzhen on selle kuulus esindaja. Selle tootmine lisab ainulaadse kollasusprotsessi, mida rohelisel teel ei ole, mistõttu on see turul suhteliselt haruldane.
• Oolongi tee (pool{0}}fermenteeritud): tuntud ka kui sinine tee, sellel on rikkalikud lille- ja puuviljaaroomid ning mitmekihilised maitsed. Hästi-tuntud tüübid on Tieguanyin (kerge röstimine), Da Hong Pao (keskmine röstimine) ja Phoenix Dancong (kõrge aroom). Tugeva aroomi täielikuks esiletoomiseks on vaja keevat vett.
• Must tee (täielikult kääritatud): sellel on punakas liköör ja punakad lehed, mis pakuvad magusat, pehmet ja rikkalikku maitset. Jinjunmei ja Lapsang Souchong on tüüpilised näited. See soojendab kõhtu ja sobib ideaalselt juua koos piimaga. • Tume tee (järk-fermenteeritud): liköör on oranži-punane või tumepruun, vananenud lõhna ja siidise tekstuuriga. Sellesse kategooriasse kuuluvad küpsenud Pu'er tee ja Anhua tume tee. Seda saab mitu korda leotada, kaua säilitada ja keedes maitseb see suurepäraselt.
2. Maitsmise põhisõnavara (professionaalse hindamise tingimused)
• Magus järelmaitse: magus tunne, mis tekib kurgus pärast teeleotise allaneelamist, mis on hea tee oluline tunnus. • Süljevool: sülje tootmise stimuleerimine põskedel ja keele all, leevendades suukuivust.
• Tassi aroom: Pärast tee väljavalamist tassi siseseinal püsiv aroom. Mida kauem lõhn püsib, seda kõrgem ontee kvaliteetüldiselt on.
• Teeenergia: füüsiline keha reaktsioon, nagu soojuse levimine üle selja või kerge higistamine, mida kogetakse enamasti vananenud tee või kvaliteetse -Pu'er teega.
3• Tee polüfenoolid: peamine antioksüdantne komponent, kuid tühja kõhuga tee joomine kahjustab kergesti magu.
• Kofeiin: see värskendab meelt. Kofeiini suhtes tundlikel inimestel on soovitatav juua nõrka teed või kaks esimest jooki ära visata, kuna kofeiin lahustub kuumas vees kergesti.
• Parimad valikud kehatüübi järgi: külma kehaehitusega inimesed võivad valida musta või tumeda tee; kuuma kehaehitusega inimesed peaksid valima rohelise või valge tee. Talvel sobivad mahedad ja soojendavad teed, suvel mõjuvad aga paremini värskendavad teed.
4. Lihtne juhend levinud eksiarvamuste vältimiseks
• Ärge jälitage pimesi ainult pungasid: puhtalt õrnadest pungadest valmistatud tee ei pruugi olla{0}}kvaliteetne. Küpsed teelehed annavad sageli rikkalikumaid ja täidlasemaid maitseid.
• Ärge otsustage väljamõeldud pakendi järgi: lahtine tee võimaldab teil terveid kuiva tee ribasid paremini kontrollida kui teekotte.
• See, mis sobib teie maitsele, on parim: kuulsatest mägedest pärit kallid teed ei pruugi teie maitset rahuldada. Erinevate teede sage maitsmine ja võrdlemine on tõeline viis õppimiseks.
