Maitset ei toodeta, seda ei saa otse käsitööga luua.
Maitse on elamus, mis tuleneb sellise teabe integreerimisest nagu lõhn, maitse, tekstuur, temperatuur, kurguaisting ja järelmaitse aju poolt.
Käsitöö võib seda kogemuslikku teed mõjutada, kuid ei suuda kontrollida, kuidas inimene seda lõpuks tajub.
Täpselt nagu inimestevaheline suhtlus: saate juhtida tooni, rütmi ja sisu, kuid te ei saa kindlaks teha, kellena teine inimene tunneb.
Seega on võti mitte kunagi kellelegi meeldida, vaid ennast selgelt esitleda.
Tee joomineon sama -, kui arvate, et see maitseb hästi, on see teie kogemus; See, kuidas teised seda hindavad, pole teie tunnetega kuidagi seotud.
1. Maitse lähtepunkt: värsked lehed annavad ainult potentsiaali
Värsked lehed pakuvad vaid mõned kõige elementaarsemad "võimalused" --
Aromaatsed lähteained; Konverteeritavad aroomiallikad; Struktuuri ja hierarhia potentsiaal; Maitse põhivärv (magususe, kibeduse, värskuse ja kokkutõmbumise põhjal)
Need asjad määravad, kas see värske leht võib tulevikus maitset luua, kuid need ei saa kindlaks teha, milline maitse välja näeb.
Need on rohkem nagu toorpuidu tükk puuseppade käes: kas seda saab nikerdada, teritada või peeneks poleerida, selle määrab puidu alus; Kuid lõpuks ei määra puit ise, kas sellest puutükist tehakse laud, tool või kapp.
Tee on samamoodi. Maitse lähtepunkt on värsketes lehtedes, kuid maitse essents ei ole värsketes lehtedes.
värsked lehed tõmbasid kõigepealt piiri: see võib minna nii või naa, kuid see ei lähe levialast kaugemale.
Tõeline maitse areneb selles vahemikus aeglaselt pärast seda, kui seda on teel mõjutatud, transformeeritud ja kujundatud; Maitse struktuuri, suunda, hierarhiat ja loogikat ei saa määrata värskete lehtedega.
2. Esimene maitse kujundamise kiht: kõigepealt välja, siis tavaline
Maitse esimene samm ei ole hierarhia ega struktuur.
Kuid kaks põhiküsimust: kas see võib välja tulla? Kas see näeb välja ilmudes normaalne välja?
Näiteks kui närbumine on tehtud hästi, hakkab aroom elavnema ja lehtedes leiduvatel lähteainetel on võimalus muutuda tõeliseks lõhnaaineks.
Kui see pole hästi tehtud, on see lihtsalt roheline, umbne ja segane ning maitse on algusest peale blokeeritud.
See näeb välja nagu vastsündinud laps, esimene samm ei ole õppida rääkima ega kõndima, vaid kõigepealt avage silmad ja tunnetage maailma; Ainult nii saab toimuda kogu järgnev kasv.
Närbumine on sisuliselt protsess, mille käigus lastakse teel "kõigepealt aeglustada".
Erinevad teetüübid kasutavad erinevaid meetodeid, et eemaldada värskete lehtede algne taimne maitse, võimaldades teel jõuda olekusse, kus see võib jätkata vormimist.
Näiteks rohelise tee puhul kasutatakse närbumist, oolongi tee puhul närbumist, kollase tee puhul kolletumist, musta tee puhul fermentatsiooni ja valge tee puhul pikaajalist{0}}looduslikku muundumist.
Meetodid on erinevad, kuid eesmärk on täiesti sama: panna värsked lehed oma algsest taimemaitsest välja jätma ja seisma lähtepunktis "valmis langema". See on nagu inimene, kes just ärkas: silmade avamine on alles esimene samm, järgmisena tuleb end tõeliselt üles äratada; Ainult siis, kui raputate kaose maha ja stabiliseerite oma seisundi, võib teid pidada "tänasse sisenejaks". Tee on sama.
3.Maitse kujundamise teine kiht: kuidas maitset saavutada?
Kui tee jõuab "vormitavasse olekusse", hakkab maitse tõeliselt järk-järgult kuju võtma.
See lõik ei käsitle enam taimseid maitseid, vaid otsustab, milliseks selle tee maitse lõpuks kujuneb.
Näiteks roheliseks muutmine: kindlaks teha, kas maitse on "korraldatud".
Kui teete selle heleroheliseks, on maitse kerge, sirge ja terav;
Kui muudate selle rohelisemaks, on maitse paks, raske ja kihiline.
Saate seda mõista järgmiselt: see samm määrab, kas maitsel on loogika.
Näiteks käärimine: see põhjustab maitse "temperamendi" lahknemise.
Madal fermenteeritud tee on kerge ja särava maitsega;
Sügavkääritatud tee on stabiilse ja maheda maitsega.
Käärimine ei muuda magusust ega kibedust, vaid kujundab maitset ja temperamenti; See on nagu otsustamine, milline inimene tee välja näeb.
Näiteks küpsetamine: see määrab, kas maitse saab "stabiliseerida"
Kui seda hästi küpsetada, muutub maitse puhtaks, stabiilseks ja küpseks;
Kui küpsetamist ei tehta korralikult, on maitse nõrk, hajutatud ja tugevuse puudumine.
See muudab maitse mitte enam hoogsaks, vaid rahulikuks, juurdunud ja paksuks.
Nii nagu inimene kogeb rohkem, muutub tema ilme loomulikult rahulikuks ja teravus väheneb järk-järgult. Küpsetamine määrab maitse küpsuse.
4. Maitse esitlus: maitse on tee, mitte omadussõna
Tee joomisel ei ole see, mida me joome, ainult lõhn, magusus, kibedus ja nii edasi. Need hajutatud sildid on vaid osa maitsest.
Maitse on tee, mitte sõna.
Seda "tee" ei määra üks samm, vaid paljud kattuvad lingid.
Näiteks, kust algab aroom, kas on esi-, keskmine ja tagumine osa, kas keskmine osa on stabiilne või ebastabiilne, kas sabaosa hajub, kas on ainulaadne temperament ja rütm?
Maitset mõjutavad tegurid on palju enamat kui lihtsalt varem toodud näited - värskete lehtede alus, iga protsessi kaal, temperatuur, kestus, tehnika, inimlik otsustusvõime, hetkekeskkond, ladustamine
Igal muutujal, mis on ühe punkti võrra rohkem või üks punkt vähem, võib maitsesuund olla täiesti erinev. Seetõttu ei saa maitset "teha", seda saab ainult mõjutada, suunata ja kujundada.
Maitse on tervik, tee, struktuur ja see, kuidas kogu teave ühendatakse kogemuseks. See ei peta inimesi. See esitab kogu protsessi loogika, mille tee on läbinud.
Nii nagu inimese temperament, määravad selle alati tema kogemused.
