TheTieguanyini aroomtuleneb kolmest asendamatust tegurist: loodus, terroir ja käsitöö.
• Loodus: soodsad ilmastikutingimused; Päikeselised päevad põhjatuulega on ideaalsed.
• Terroir: eksklusiivne Tieguanyini tee kultivar pluss ainulaadsed kasvutingimused, sealhulgas kohalik pinnas ja kõrgus Anxi maakonnas.
• Viimistletud meisterlikkus: kõige otsustavam tegur, mida esindavad ühed-oma-a-töötlusmeetodid, eriti lehtedega manipuleerimine (zuoqing).
Me kirjeldame samm-sammult, kuidas peen viimistlus loob Tieguanyini imelise aroomi:
Põhiprotseduur: lehtedega manipuleerimine - Aroomi sünnikoht Lehtedega manipuleerimine on Tieguanyini oolongi tee tootmise süda. See koosneb korduvatest lehtede raputamise ja levitamise ringidest. See etapp määrab pool-käärimise ja paneb aluse tee lõhna tüübile ja sügavusele.
1. Lehtede raputamine (rakkude hävitamine) Teelehed põrkuvad loksutamismasinas üksteisega kokku. Teelehtede servad saavad hõõrdumise tõttu kergelt ja osaliselt mulju. Eesmärk: sisemine mahl ja ained imbuvad välja ning reageerivad õhus olevate ensüümide ja hapnikuga, et käivitada ensümaatiline oksüdatsioon. Samuti loob see kõigi aromaatsete ühendite lähteaineid.
2. Leaf Spreading & Resting Raputatud lehed laotatakse õhukeselt bambussõelatele puhkamiseks ja taastumiseks. Eesmärgid:
• Niiskuse aurustumine: lehed tõmbuvad kokku veekao tõttu. Vesi ja lahustuvad toitained vartest ja soontest voolavad lehtede kudedesse, seda protsessi nimetatakse veetranspordiks.
• Õrn oksüdatsioon: Ensümaatiline oksüdatsioon toimub puhates aeglaselt ja põhjalikult mööda kahjustatud leheservi. Raputamist ja hajutamist korratakse kolm kuni neli korda muutuva intensiivsuse ja kestusega, järgides reeglit: light-heavy-light või light-heavy-heavy. Teelehtede sees toimuvad dramaatilised keemilised muutused:
• Rohi-nagu madalal-keevad ühendid aurustuvad: ained, nagu lehtede alkohol, mis toovad kaasa toore rohelise lõhna, kaovad järk-järgult korduva raputamise ja puhkamise ajal. • Tekivad kõrgel-keevad aromaatsed ühendid: ensüümide ja hapniku toimel lagunevad valgud ja glükosiidid ning muutuvad sadadeks erinevateks aroomiaineteks:
✦ Nerolidool: võtmeühend, mis moodustab omapärase guanyini riimi ja elegantse orhideenoodi, millel on kauapüsiv{0}}lõhn.
✦ Indool ja jasmolaktoon: looge värske magus jasmiini maitse.
✦ Erinevad estrid ja alkoholid: kombineerige rikkalike puuviljanootide ja magusa mee aroomi saamiseks. • Klassikalise tunnuse kujunemine: Rohelised lehed punetavate servadega. Raputamisel kahjustatud lehtede servad on täielikult oksüdeerunud ja muutuvad punaseks, lehtede keskosa jääb aga roheliseks, moodustades oolongi tee ikoonilise märgi.
