1. Värskete lehtede korjamine
Valige hästi-kasvanud teepõõsad ja koristatakse ainult lihavad õrnad pungad ja noored võrsed, mis liigitatakse üheks pungaks, üheks pungaks, millel on üks leht, ja üheks pungaks, millel on kaks lehte. Optimaalne korjamisaeg on pärast hommikuse kaste täielikku aurustumist. Lehtede korjamine vihmastel päevadel on keelatud, et vältida liigniiskust, mis põhjustab tee riknemist. Pigistage ja asetage lehti õrnalt korjamise ajal ilma õrnu võrseid pigistamata või kahjustamata, et värsked lehed oleksid terved ja värsked.
2. Värskete lehtede levitamine (närbumine)
Korjatud värsked teelehed laotatakse õhukeselt ja ühtlaselt puhastele ventileeritavatele bambusest alustele ning asetatakse seejärel staatiliseks õhutamiseks jahedasse kohta, kus puudub otsene päikesevalgus. Õhutamise kestust reguleeritakse vastavalt ümbritseva õhu temperatuurile, tavaliselt 4 kuni 10 tundi. See samm eemaldab lehtedelt liigse pinnaniiskuse, vähendab tugevat rohulõhna ja pehmendab tee tekstuuri. See tagab ühtlase soojuse neeldumise järgnevas fikseerimisprotsessis ja loob tugeva aluse rikkalikule teearoomile.
3. Fikseerimine (põhiprotseduur, mis määrab rohelise tee värvi ja maitse)
Kõrget temperatuuri rakendatakse polüfenooloksüdaasi aktiivsuse põhjalikuks deaktiveerimiseks teelehtede sees, peatades täielikult käärimise, mis muudab tee punaseks, ja lukustades loodusliku smaragdrohelise tooni. Samal ajal eemaldatakse karmid rohelised toorlõhnad ja teele omane õrn aroom stimuleeritakse.
• Pan{0}}praetud fikseerimine:Kuumuta vokkpann kõrgele temperatuurile, lisa värsked lehed ja sega pidevalt kiires tempos. Ühtlase kuumutamise tagamiseks kasutatakse mitmeid tehnikaid, sealhulgas ümberpööramist, raputamist ja viskamist. Lehed võetakse välja, kui need muutuvad tuhmroheliseks, tunduvad pehmed ja vabastavad värske aroomi. Seda meetodit kasutatakse enamiku turul pakutavate roheliste teede jaoks.
• Steam Fixation:Värskeid lehti fumigeeritakse kõrge{0}}temperatuuri auruga, et see soojendaks õrnalt ja ühtlaselt. Sel viisil töödeldud teel on ülimalt särtsakas maitse ja eriline värske merevetikataoline{2}}lõhn.
4. Rullimine
Kohe pärast fikseerimist keerake teelehed kohe rulli, kuni need säilitavad jääksoojuse. Rullimine jaguneb käsirullimiseks ja masinrullimiseks. Sõtkuge lehti õrnalt, järgides nende loomulikku soonelist tekstuuri, rõhk järk-järgult tõuseb ja seejärel väheneb. Lehtede sees pressitakse välja kerge teemahl, mis kinnitub lehepinnale. See samm pinguldab teeribasid, et moodustada kompaktne ja atraktiivne kuju, ja jaotab tee sisemised ained ühtlaselt, pakkudes pruulimisel rikkalikumat-tasakaalustatud maitset.
5. Kuivatamine
Veetustamine ja kuivatamine viiakse läbi pärast rullimist, et täielikult stabiliseerida teelehtede kuju ja aroom, vähendada veesisaldust ja pikendada säilivusaega.
• Panni kuivatamine: teed praetakse aeglaselt segades-madalal kuumusel, et lehtede vormimise ajal niiskus aurustuks. See protsess kontsentreerib veelgi mahedaid aroome, nagu kastanilõhn ja oamaitse.
• Küpsetamise kuivatamine: Konstantse{0}}temperatuuriga küpsetusseade on kasutusel kuumaõhuga{1}}kuivatamiseks. Ühtlane kuumutamine säilitab hästi elegantse värske tee lõhna ja annab puhta ja maheda maitse. Lõpetage kuivatamine, kui tee muutub krõbedaks ja kergelt näpistades puruneb.
6. Sorteerimine ja rafineerimine
Kuivatatud tee sõelutakse käsitsi või masinaga. Vanad lehed, teetolm, varred, põlenud helbed ja muud lisandid korjatakse täielikult välja. Tee liigitatakse lehtede suuruse ja pungade täiuse järgi erinevatesse klassidesse. Seejärel läbib see kerge teisese röstimise, et tugevdada lõhna ja eemaldada liigne röstimissoojus. Pärast jahutamist tee suletakse ja säilitatakse, muutes valmis roheliseks teeks.
Kogu tootmisprotsess ei sisalda üldse kääritamisetappe. Valmis roheline tee annab roheliste lehtedega selge kahvatu likööri, millel on särtsakas, värske ja mahe magus maitse.
