Hea tee valmib alati värsketest ja õrnadest pungadest ja lehtedest. Kui keeva vee temperatuur on liiga kõrge (100 kraadi), valmivad teepungad koheselt, kahjustades teelehtedes sisalduvaid tõhusaid komponente, nagu aminohapped ja aromaatsed ained, mille tulemuseks on kiire aroomi aurustumine.
1. Samal ajal võivad kõrged temperatuurid põhjustada tee polüfenoolide ja kofeiini liigset sadenemist, muutes teesupi mõruks ja mahedaks ning kaotades oma värske, värskendava ja maheda maitse.
2. Erinevad teetüübid tuleb kohandada vastava veetemperatuuriga, et maksimeerida tee aroomi ja esitlust ning luua hea tee autentne maitse.
