Kuigi tee aroom on kaasasündinud, määrab vundament pealisehituse. Mõned teepuusordid sobivad rohelise tee, musta tee ja valge tee valmistamiseks, teised aga oolongi tee ja musta tee valmistamiseks.
See on teepuu sortide kohanemisvõime
Teepuusortide kohanemisvõime on sordi omadus, mis on materiaalseks aluseks suurepärase teekvaliteedi kujunemisel. Näiteks Bi Luo Chun puul on suurepärased sordid, nagu varajane idanevus, kõrge idanemistihedus, väikesed pungapead, pehmed lehed ja rohke udu, mistõttu see sobib Bi Luo Chun tee valmistamiseks. Suure polüfenoolisisaldusega Yunnani suurlehesort on suurepärane sort musta tee valmistamiseks. Tees sisalduvate aromaatsete ühendite erineva taseme tõttu erinevad ka tootmiseks sobivad teetüübid, mille tulemuseks on erinevad teearoomid.
Tee aroomi mõjuteguridhõlmab teepuu sorti, ökoloogilist keskkonda, aastaaega, korjamisstandardeid, töötlemistehnoloogiat jne, moodustades nn "sordi aroomi", "põllu aroomi (mägivälja aroom)" ja "käsitöö aroomi". Teame, et tees sisalduvad aroomikomponendid määravad tee aroomi koostise peamised tegurid ning selle komponentide kvaliteet ja kogus määravad suuresti tee kvaliteedi.
Tee aroom:Tees sisalduvad aromaatsed ained, tuntud ka kui lenduvad aroomikomponendid, on tees leiduvate lenduvate ühendite üldnimetus. Tee aroom on üks olulisi tegureid, mis määrab tee pinna kvaliteedi. Niinimetatud teearoom on tegelikult unikaalne aroomitüüp tee, mis tekib erinevate kontsentratsioonidega erinevate aromaatsete ainete koosmõjul ja nende igakülgsel mõjul haistmisnärvile. Tee aroomiained on segu paljudest erinevate omadustega, veidi madala sisaldusega lenduvatest ainetest, millel on märkimisväärsed erinevused. Seni on eraldatud ja tuvastatud umbes 700 tüüpi tee aroomiaineid, kuid nende põhikomponente on vaid kümneid (Shan Xizhen, 1994). Mõned neist on ühised mustale teele, rohelisele teele ja värsketele lehtedele, mõned on üksteisele ainulaadsed, mõned sünteesitakse värskete lehtede kasvu ajal ja mõned moodustuvad tee töötlemisel. Üldiselt sisaldavad värsked teelehed vähem tüüpi aroomiühendeid, umbes 80. Roheline tee sisaldab üle 260 liigi, must tee aga üle 400 liigi.
Sort ja aroom:Kuidas moodustub tee aroom? Tee aroomikomponendid on üksikute sortide lõikes väga erinevad ning erinevate sortide domineerivad aroomikomponendid on erinevad, millest tuleneb sordiaroomi laialdane olemasolu ja tähendus. Sordiaroom on eriline aroom, milles domineerivad üksikud komponendid ja mida moduleeritakse teiste komponentide osalusel. See esindab maitset ja annab teatud maitse. Spetsiifiline aroomi moodustumine on ületanud oma keemilise reaktsiooni ja laienenud tee tooraine füüsikaliste ja keemiliste omaduste ning keskkonnaregulatsiooni valdkondadele rohelises mikrovaldkonnas. Sordiaroomi rikkalikkus ja püsivus on seotud tooraine kvaliteediga, kuid tee valmistamisel esinevate defektide ja puuduliku meisterlikkuse korral ei pruugi sordile iseloomulik aroom tekkida või aroom on nõrk.
Koht (mägiväli) ja lõhnav kõrgmäestiku teeaed, teepuud kasvavad keskkonnas, kus on udupilved, kõrge õhuniiskus, lühike ja nõrk päikesevalgus, enamasti sinine lilla valgus ning suured päeva ja öö temperatuuride erinevused. Seal moodustub palju valke, aminohappeid ja aromaatseid õlisid, samas kui suhkrute ja polüfenoolide sisaldus on madal. Lehed on pehmed ja õrnad ning rohelise tee lõhn on hea. Nende värskete lehtede kasutamine rohelise tee valmistamiseks on kõrge kvaliteediga.
Käsitöö ja aroomi käsitöölõhn: See peegeldab erinevaid aroome tänu erinevatele tee valmistamise tehnikatele. Käsitöö aroomi välimus on normaalne ja eri tüüpi teedel on käsitöö aroomile erinevad nõuded. Röstitud rohelises tees oa aroom, röstitud rohelises tees röstitud aroom, mustas tees lille- ja puuviljaaroom ning oolongi tees lille- või puuviljaaroom. Tee käsitööline aroom peegeldub peamiselt käärimisastmes tee valmistamise protsessis. Näiteks kergelt kääritatud kivitee avaldub sageli lillelõhnana; Tugevalt kääritatud kiviteel on sageli puuviljane aroom.
