Mis on Tencha?
Tencha on aluseksteematcha valmistamiseks, mis on aurutatud roheline tee, mida ei rullita.
一, põhiomadused
• Tooraine: Värsked teelehed varjutatud 2–3 nädalat enne kitkumist (varjutusaste üle 90%). Need sisaldavad suures koguses aminohappeid ja klorofülli, pakkudes värsket särtsakat maitset ja sügavrohelist värvi.
• Töötlemistehnikad: aurukinnitus → jahutamine → rullimine puudub → otsekuivatamine → varre{0}}lehtede eraldamine.
• Välimus: Keerdunud ribadeta helbeline, värvuselt tumeroheline, puhta värske aroomi ja maheda maitsega. • Kasutamine: Tencha saab jahvatada otse matchaks; seda saab ka pruulida ja juualahtine tee.
2, lihtsustatud tootmisprotsess
1. Varjuline kasvatamine: 2–3 nädalat enne saagikoristust katke teeread põhumattide või varjuvõrkudega.
2. Värskete lehtede riisumine. Ühtlase õrnuse tagamiseks korja ühe lehega üks pung või kahe lehega üks pung.
3. Auru fikseerimine: kõrgel{1}}temperatuuril aur deaktiveerib kiiresti ensüümi aktiivsuse, et lukustada roheline värv ja värske maitse.
4. Tee jahutamine ja tuulutamine: Pinna niiskuse eemaldamiseks jahuta lehti tugeva tuulega.
5. Kuivatamine ja vormimine: kuivatage lehti spetsiaalsetes tencha kuivatites (infrapuna + kuum õhk) ilma rullimata.
6. Varre-lehtede eraldamine: eraldage teelehed vartest. Lehed muutuvad tenchaks, samas kui varsi kasutatakse muudel eesmärkidel.
3, Tencha vs Sencha
• Tencha: Kasvatatud varju all, ei ole veerevat, ketendav lehevorm; kasutatakse matcha, sügavama rohelise tooni ja värskema maitse saamiseks.
• Sencha: kasvatatakse varjutamata, rullitakse tihedateks ribadeks; otse pruulitud, särav ja särtsakas aroom.
4, Tencha vs Matcha
• Tencha: baastoornaftateehelveste kujul, mis nõuab jahvatamist.
• Matcha: rafineeritud tencha toode ülipeene pulbristamise teel, peen pulber, mis on valmis otseseks pruulimiseks.
