Roheline tee on kääritamata tee, kuna selle omadused säilitavad värsketes lehtedes rohkem looduslikke aineid. Nende hulgas säilitavad tee polüfenoolid ja kofeiin rohkem kui 85% värsketest lehtedest ja klorofüll säilitab umbes 50% ning vitamiinide kadu on samuti väiksem, moodustades seega rohelise tee omadused "selge supp roheliste lehtedega, tugev maitse astringentsus". Sellel on eriline mõju vananemisvastasele, vähivastasele, vähivastasele võitlusele, steriliseerimisele ja põletikuvastasele võitlusele, mis on kääritatud tee käeulatusest väljas.
